小早北京早知道

在各式各样的美食中

有一种美食怎么吃都吃不腻

简单省事做法还多样

他就是——面条

北京人对面条爱的深沉

随便找个理由就能吃面条

天冷了吃个热汤面，天热了吃个凉面

过不完的日子吃不完的面

如果跟您聊天聊到了面条

他能跟您说上十几种好吃的做法

炸酱面的酱该怎么炸才香

打卤面的卤怎么做才叫一个味道绝

在家的这些日子里我可没少吃面条

无论是你是早上、中午还是晚上

来上一碗面条也是格外舒坦

面条一定要是手擀面

有嚼劲，吃起来才更有味道

吃

面

炸酱面

要说这炸酱面，还是得自己家里做的最好吃，无论您有时候吃个山珍海味大餐，但一提起炸酱面，还是会想着吃上两口。

面

它的食材很简单，最主要的就是这炸酱，一碗面好不好吃，酱占了一大部分，黄酱、肉丁、油，这么一做，顿时就满屋子飘香。

等面条煮熟了，放上炸酱，黄瓜丝一拌，吃完一碗还想再来一碗，肚子吃饱了，可这嘴还想着再来点。

这炸酱面家家户户做出来的味道都不同，无论是面条还是酱，就连面码也别有风味，但是吃起来共同的是：好吃。

在我的记忆力，还有一种“揪片儿”这个完完全全用手揪出来的，每一片都大小不一厚度不一，配上炸酱也是特别好吃，比面条吃着还要劲道有嚼劲。

麻酱面

在别人眼里，芝麻酱或许就是个单纯的芝麻酱，但在北京人眼里，他就是个“宝”，吃点什么恨不得都有它的存在。

、

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麻酱面也是个少不了的存在，买回来的麻酱先用水澥开，用筷子均匀搅拌，逐渐往里加上凉水，搅拌的时候一定要顺着同一个方向，这样才会让麻酱和水充分交融，等到麻的颜色变成了棕黄色，用筷子挑不起来的程度就算澥好了。

过完水的面条浇上麻酱，黄瓜切成丝拌进面里，再剥上几瓣蒜，一碗爽滑利口的麻酱面就调好了，吃进嘴里爽滑又香浓。

打卤面

天气还凉的时候来碗打卤面应该是最享受的了，热乎乎的卤浇在劲道的面条上，想想就觉得舒服。

北京人家里做的打卤面味道也都不相同，打卤面相比其他的面条更要讲究一些，一碗面条好不好吃就看这卤“打”的好不不好了。

这卤里面的配料也很关键，木耳、鸡蛋、口蘑、白肉、虾米、黄花等一个都不能少，还要勾芡，不勾芡的只能叫“汤”不能叫卤。

打好的卤直接浇在面上，蘸上卤汁的面条吃起来特别顺滑，随吃随拌，格外的香，最后再把卤汁喝的干干净净，超满足呀。

热汤面

天气冷的时候，一碗热汤面就能暖了全身，老北京人做热汤面一般有两种做法，一种是先“炝锅”。

在锅里放上油，等油热了把葱花、姜末放入锅里煸，如果吃点荤的把肉丝也放锅里煸，然后再放上酱油、盐、清水，水烧开后，放入面条煮。

还有一种就是直接在烧开的水里煮面，把切好的葱花、姜末、酱油、盐等放入碗里，最后把煮好的面条连汤一起倒入碗里，滴上几滴香油，味道更鲜美。

感冒的时候来碗热汤面，放点胡椒面，吃完后一身的汗，感冒也好了一大半。

扁豆焖面

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扁豆焖面也是我超爱吃的，据说在早年前物资相对匮乏，人们的生活没如今富裕，做一锅扁豆焖面，有菜也有面，省时省事还省钱。

劲道的切面搭配着嫩绿的扁豆和肥肉相间的肉片，当菜和肉的汤汁被面条充分吸收后，一锅软润鲜香的扁豆焖面就做好了。

出锅前放上几瓣蒜，更是提味儿。

酱油汆面

北京的面种类繁多，有的面光是菜码就可以7、8种，但也有简单的倒上酱油一拌就能吃的。

在过去，七十年代，只需要一毛钱便可以吃上一碗这样的面，普通的酱油，花椒、手擀面、黄瓜丝即可。

“酱油花椒汆面”黑中透亮，椒香浓郁，伴着清香的黄瓜丝，更有一番滋味。虽然简单，但也是特别的好吃呢。

西红柿鸡蛋面

一碗冒着热气的西红柿鸡蛋面，酸中带甜的口感，让人食欲大开。做法简单，只需要鸡蛋和西红柿，就能做出一碗热乎乎还营养的面条。

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西红柿和鸡蛋本来就是绝佳的搭配，可以是菜，也可以是个汤，可甜可咸，虽说咱北京人都偏咸口，但也丝毫不妨碍这西红柿鸡蛋面的酸甜味。

简单易做还营养丰富，怎么着也得来上两碗。

看了这些面条，是不是都饿了

这里面肯定有一个是您爱吃的

您最近吃面条了吗？

都吃得什么呢？

执行编辑：小早

原标题：《这些面条里，有您爱吃的吗？》