肉燕和炒豆腐脑，鲜香味美清甜可口，吃后你就爱上了！

又来到了美食的世界，你还好吗？美食让我们相聚在一起，这是一次美妙的缘分。今天小编将给你带来两款美食，就是肉燕和炒豆腐脑。两道菜分别用不同的主料，再放上其它不同的辅料及调味料等，做成了味道各异的美味佳肴，真是令人敬佩。它们到底有什么特点呢？那么我们就来看看。肉燕的主要特点为，这菜是福建风味的地方名肴。这道菜是由泉州市菜馆所制，鲜香味美，清甜可口，具有独特风味。炒豆腐脑的主要特点为，这菜是山东风味，色泽青白相间，豆腐绵软柔嫩。入口即化，鲜美可口。要深入了解它们的具体制作过程，请看下面的步骤。

要做的第一道美食为：肉燕

以下为所需原料：

豆腐半斤，猪瘦肉一斤，鸡蛋二个，上汤四斤半，青葱二两半，团粉二两半，猪肥瘦肉一斤半，味精三钱，酱油三两七钱，鲜虾肉半斤，胡椒粉六厘，香油六厘。

肉燕的做法：

第一，猪瘦肉捶成茸，放入团粉中，搅拌均匀。擀成薄片，切成二寸见方的片。这就做成了“肉燕皮”。

第二，把猪肥瘦肉和虾肉放在一起，剁成肉泥。

第三，葱白切成葱花。

第四，青葱切成细末，加豆腐、味精、酱油（二两半）、剁好的肉泥、鸡蛋清等，放到一个碗里，搅拌均匀，做成馅。

第五，取“肉燕”皮一张。放在左手掌上，右手用竹片取馅（三钱），放在皮中央。左手拇指将皮覆盖，右手随将皮边提起，放在左手大拇指和食指之中。挤扁成石榴形状，即为“肉燕”。

第六，将“肉燕”放在锅里。水沸时用策篱捞起，倒入已煮沸的上汤锅中。加酱油，分盛三碗。分别加胡椒粉、香油、葱花等即成。

要做的第二道美食为：炒豆腐脑

以下为所需原料：

秦安豆腐一斤，水发海米五钱，葱末四分，姜末二分，蒜末四分，香菜末一钱，猪油渣二两，酱苤兰末二钱，酱油五钱，清汤二两，湿淀粉三钱，花椒油一两，猪油一两半。

炒豆腐脑的做法：

第一，豆腐蒸十分钟，沥干水分。猪油渣切成半分见方的粒。酱油、清汤、湿淀粉等调和成汁。

第二，勺内放猪油，在中火上烧到五成热。放入葱、姜、蒜末和海米等，稍炒。再放入豆腐、猪油渣、酱苤兰末等料，煸炒两分钟。用勺把豆腐按成脑，再倒入酱油。等对好的汁烧沸后，撒上香菜末，盛在汤碗内。用勺在豆腐中间按一个窝，浇上花椒油即成。

通过上面的文字描述，我们对肉燕和炒豆腐脑的用料及操作方法进行了详细介绍，制作过程也很清晰，希望作为食客的你能够很快学会。肉燕用了豆腐、猪瘦肉、鸡蛋、上汤、团粉、猪肥瘦肉、鲜虾肉、胡椒粉、香油等料，一起烹制而成，味道具有自己的特色。炒豆腐脑则用了秦安豆腐、水发海米、香菜末、湿淀粉、花椒油等料，味道清香，别有一番风味。上面我们罗列了这两道菜的做法，你是否已学会了呢？