海鲜麻辣香锅

材料：

葱、蒜，香菜，冬笋，豆瓣酱，辣椒酱，海鲜酱，黄酒，生抽，八角，干辣椒，花椒，草果，桂皮饥饿香叶，莲藕1节，莴笋1节，胡萝卜1段，香菇少许，黑木耳少许，大虾10只，墨鱼1只，螃蟹少许，五花肉60克。

做法：

1、将五花肉切成薄片，虾去须，蟹洗净处理好，墨鱼打上花刀，青蒜和胡萝卜切块，将冬菇，冬笋和丽娜欧切片;

2、锅中放入水，烧沸后，将胡萝卜和木耳烫熟;

3、接着将其放入食材的沸水烫半分钟待用;

4、锅中放入较多的油，将所有的香料放入，中火慢慢将香料炸至焦黄色，然后取香料油;

5、锅洗净，倒入香料油，烧至6成热时放入干辣椒炸香;

6、然后放入姜蒜，葱段炒匀炒香;

7、再加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒酱和海鲜酱，中火翻炒后放入五花肉煸炒至皮黄;

8、然后放入螃蟹和大虾翻炒;

9、然后墨鱼炒入味，放入各种蔬菜，炒匀上色后加生抽，收汁出锅即可。

小贴士：

觉得比较麻烦的可以用火锅底料来炒锅底，比较简单。

小炒鲜橙鳄鱼肉

原料：鳄鱼肉克，鲜橙皮20克，葱姜各5克。

调料：美极小炒汁8克，番茄辣椒酱5克，鸡粉3克，盐2克，花雕酒5克，生粉30克，色拉油克（约耗50克），高汤50克。

制作：

1、鳄鱼肉切成2厘米见方的块，冲净血水后放入盐、花雕酒、葱姜腌制15分钟后拍干粉；

2、锅入色拉油烧至6成热，放入鳄鱼块，炸5分钟至金黄色时捞出；

3、鲜橙皮切成2.5厘米大小的菱形片；

4、净锅上火，放入色拉油10克，炒香橙皮，放入美极小炒汁、番茄辣椒酱，倒入鳄鱼块，加入高汤烧至入味，收汁即可。

干锅土鳝

原料：

土鳝鱼克、干辣椒丝50克、干青花椒10克、芹菜节40克、洋葱丝60克、蒜瓣30克、姜片、干辣椒节、盐、料酒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、菜籽油各适量。

制作：

1、把土鳝鱼用小刀剖开，剔去鱼骨、剁去头尾后，用清水洗净，切成粗丝，再加入盐和料酒码匀，然后与芹菜节一起下入五成热的油锅里过油，捞出来沥出，待用。另锅入油，投入干辣椒丝和干青花椒炝香，加入少量豆瓣酱炒香出色，放入洋葱丝炒熟入味，出锅装入铁锅内垫底。

2、净锅放菜籽油烧热，投入姜片和蒜瓣爆香，下入豆瓣酱炒香出色，放入干辣椒节和干青花椒炒出味，倒入滑过油的鳝鱼丝和芹菜节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀，淋入香油和花椒油颠匀，出锅装入垫有洋葱丝的铁锅内，上桌点火食用。